Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle occitane de porc à gros hachage
La saucisse de Toulouse est une préparation traditionnelle occitane fondée sur une recette simple : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut les additifs et colorants. Bien qu'une demande d'Indication Géographique Protégée ait été déposée par les charcutiers d'Occitanie, la saucisse de Toulouse n'est actuellement pas protégée par ce dispositif. Elle se distingue des versions industrielles, dites « chipolata façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse n'est pas une Indication Géographique Protégée. Sous cette dénomination, toute composition est légalement possible. La recette traditionnelle repose sur porc haché gros, lard, sel, poivre et boyau naturel, sans additifs ni colorants dans la version artisanale. Une demande d'IGP a été introduite par les charcutiers d'Occitanie. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consultée le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés à rejoindre la plateforme de traçabilité et à offrir à leurs clients la possibilité de consulter le passeport traçable de leurs lots sont invités à prendre contact avec VeraTrace.