Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle occitane de porc à gros hachage
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie qui repose sur une recette simple et historique. Elle se compose de viande de porc hachée gros, associée à du lard gras, du sel et du poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. La version artisanale ne contient ni additifs ni colorants. À ce jour, cette recette ne bénéficie pas d'une protection officielle par IGP. Une demande de reconnaissance a cependant été déposée par les charcutiers d'Occitanie. Il importe de distinguer cette préparation traditionnelle des variantes industrielles dites « façon Toulouse » qui peuvent intégrer d'autres ingrédients.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle, fondée sur du porc haché gros, du lard, du sel, du poivre et un boyau naturel, ne fait l'objet d'aucune protection officielle ; toute composition reste légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour la saucisse de Toulouse sur la plateforme VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs et charcutiers locaux fabriquant ce produit sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique.