Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la tradition occitane du porc en boyau naturel
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie fondée sur une recette simple : porc haché en gros grain, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition caractéristique, dépourvue d'additifs et de colorants dans sa version artisanale, reflète un savoir-faire historique régional. Bien que les producteurs occitans aient déposé une demande d'indication géographique protégée, la saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement de protection officielle IGP. Il convient de distinguer cette préparation artisanale du produit industriel dit « chipolata façon Toulouse », qui peut contenir des ingrédients supplémentaires.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une indication géographique protégée. La recette traditionnelle, composée de porc haché gros, lard, sel, poivre et boyau naturel, n'est donc pas officiellement réglementée ; toute composition reste légalement possible sous cette dénomination. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs et transformateurs locaux de cette spécialité sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients accès à la traçabilité complète de leurs lots via le passeport produit.