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Saucisse de Toulouse

Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.

Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc haché gros et boyau naturel

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Occitanie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie fondée sur une recette simple : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, embossée dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut les additifs et colorants. À ce jour, la recette ne bénéficie pas d'une protection officielle de type IGP. Les charcutiers occitans ont engagé une demande auprès des autorités compétentes. Il importe de distinguer cette préparation traditionnelle des variantes industrielles commercialisées sous le nom « chipolata façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viandes mécaniquement séparées.

Composants typiques

  • Viande de porc (épaule, gorge)Idéalement filière Sud-Ouest
  • Lard gras
  • Boyau naturel de porc
  • Sel, poivre
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle — porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel — ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition demeure légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]

  • InfoRecette de référence

    La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.

    D'après INAO — registre des signes de qualité — consulté le 30/04/2026.
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence envers le consommateur sont invités à rejoindre la plateforme pour faire connaître leurs produits.

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