Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : la recette traditionnelle d'Occitanie en question de traçabilité
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière emblématique d'Occitanie, fondée sur une recette traditionnelle simple : porc haché à gros grain, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette composition de référence, dépourvue d'additifs et de colorants dans sa version artisanale, s'oppose aux variantes industrielles qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viandes mécaniquement séparées. Une demande d'Indication Géographique Protégée a été déposée par les charcutiers régionaux pour encadrer cette tradition.
La saucisse de Toulouse ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle en tant qu'IGP. La recette traditionnelle ne fait l'objet d'aucune homologation légale ; toute composition reste juridiquement possible sous ce nom commercial. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux et artisans intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de scanner et de vérifier l'authenticité de leurs produits.