Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc gros hachage, boyau naturel
La saucisse de Toulouse incarne une recette traditionnelle occitane fondée sur la simplicité : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, emboîtée dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut additifs et colorants. Bien qu'une demande d'indication géographique protégée ait été engagée par les charcutiers d'Occitanie, la recette ne bénéficie pas actuellement d'une protection officielle. Il importe de distinguer cette version traditionnelle du chipolata façon Toulouse industriel, dont la composition peut différer sensiblement.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée en tant qu'IGP. Sous cette dénomination, toute composition reste légalement possible : la recette traditionnelle repose sur porc haché gros, lard, sel et poivre dans un boyau naturel, mais aucun cahier des charges officiel ne l'impose. [Source : INAO — registre des signes de qualité]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour cet emblème dans la région Occitanie. Les producteurs et charcuteries artisanales de saucisse de Toulouse sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients transparence et traçabilité de leurs lots.