Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : tradition occitane de porc haché gros et boyau naturel
La saucisse de Toulouse est une préparation charcutière traditionnelle d'Occitanie fondée sur une recette simple : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, embossée dans un boyau naturel de porc. Cette composition artisanale exclut les additifs et colorants. À ce jour, la recette ne bénéficie pas d'une protection officielle de type IGP. Les charcutiers occitans ont engagé une demande auprès des autorités compétentes. Il importe de distinguer cette préparation traditionnelle des variantes industrielles commercialisées sous le nom « chipolata façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viandes mécaniquement séparées.
La saucisse de Toulouse n'est pas protégée par une IGP. La recette traditionnelle — porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel — ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition demeure légalement possible sous ce nom. [Source : INAO — registre des signes de qualité, consulté le 2026-04-30]
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur de saucisse de Toulouse n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence envers le consommateur sont invités à rejoindre la plateforme pour faire connaître leurs produits.