Cuisine maison à partir de produits bruts (titre 'restaurant fait-maison')
Perchè hè impurtante
Le titre "fait maison" en restauration commerciale est juridiquement encadré par le décret 2014-797 et sa mention sur la carte est obligatoire depuis 2015. Mais 30 à 40 % des restaurants se déclarent "fait maison" sans audit selon les études DGCCRF — la mention est plus fragile que le client le croit.
Comu hè pruduciuta oghje
La DGCCRF contrôle ponctuellement. Les associations (Restaurateur Indépendant, Toques Blanches) labellisent. Mais le client final n'a pas de moyen direct de vérifier qu'un plat précis est réellement fait maison.
Comu VeraTrace la rende pruvabile
Déclaratif + factures matières premières + label + photos terrain. Le passeport plat scannable expose la liste matières premières et la part transformée sur place. Le client se distingue d'une chaîne ultra-transformée par scan, pas par croyance.
Caratteristiche
VeraTrace indirizzeghja sta esternalità.
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