Toast saumon fumé Bretagne & aneth
Pain de campagne maison, saumon fumé au bois de hêtre, chantilly aneth-citron.
pescétarien
Allergènes INCO (Annexe II)
Céréales contenant du gluten Poissons Lait Saumon Atlantique Nord-Est (FAO 27), fumage Bretagne. Pain : blé France.
Notre fumeur de Concarneau travaille au bois de hêtre, sans colorant. C'est le geste qui change tout.
14.2 kg CO₂eqPasseport plat Asperges vertes du Val de Loire, sabayon Vouvray
Asperges blanchies et grillées, jaune d'œuf monté au Vouvray sec, jambon de Bayonne 24 mois.
sans glutensans lactose
Allergènes INCO (Annexe II)
Asperges : Restigné (37), 18 km. Jambon : Bayonne IGP.
Cueillette du matin chez Mathieu Renou — sans le 18 km de transport, c'est la fraîcheur qui parle.
9.8 kg CO₂eqPasseport plat Filet de bœuf Charolais, jus au Chinon
Cœur de filet, échalotes confites, gratin dauphinois, jus monté au Chinon vieilles vignes.
sans gluten
Allergènes INCO (Annexe II)
Bœuf né, élevé et abattu en France (Limousin). Abattoir n° 87.123.001. Pomme de terre Touraine.
Race Charolaise, finition à l'herbe et au foin chez l'éleveur. Maturation 21 jours minimum.
78.4 kg CO₂eqPasseport plat Risotto crémeux de petit épeautre, légumes du printemps
Petit épeautre de Touraine, asperges, petits pois, fèves, jus de carotte safrané. 100 % végétal.
vegansans lactose
Allergènes INCO (Annexe II)
Céréales contenant du gluten Petit épeautre : Civray-de-Touraine (37). Légumes : producteurs Indre-et-Loire.
Adapté pour les 3 convives vegan : le risotto monté à l'huile d'olive, garniture inchangée.
6.1 kg CO₂eqPasseport plat Chariot 5 fromages affinés AOP & artisans
Sainte-Maure-de-Touraine AOP, Selles-sur-Cher AOP, Comté 24 mois, Brillat-Savarin, Bleu d'Auvergne.
végétarien
Allergènes INCO (Annexe II)
Sainte-Maure : Ligueil (37). Comté : Jura. Brillat-Savarin : Bourgogne.
Affinage piloté par Pascal, fromager-affineur à Tours depuis 1987. Plateau hors-norme pour ce mariage.
22.5 kg CO₂eqPasseport plat Pièce montée fraise & basilic, pâte sablée pur beurre
Choux au craquelin, crème pâtissière vanille Bourbon, gariguettes Sologne, basilic frais.
végétarien
Allergènes INCO (Annexe II)
Céréales contenant du gluten Œufs Lait Fraises gariguette : Sologne (41). Vanille Bourbon : Madagascar (commerce équitable).
88 choux assemblés sur place — la pièce montée tient deux heures sans s'affaisser grâce au craquelin.
18.7 kg CO₂eqPasseport plat