Chou fermenté IGP, garniture charcutière du terroir alsacien.
Choucroute d'Alsace : chou fermenté IGP et garniture charcutière du terroir
La Choucroute d'Alsace bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre précisément la fabrication du chou fermenté. Cultivée en variété Quintal d'Alsace, le chou subit une fermentation lacto-naturelle en cuves pendant 3 à 6 semaines. La garniture traditionnelle — saucisses de Strasbourg, lard fumé, palette et knack — relève quant à elle de la charcuterie alsacienne mais ne figure pas sous la protection de l'IGP.
L'IGP Choucroute d'Alsace protège exclusivement le chou fermenté. Les éléments charcutiers qui accompagnent habituellement ce plat ne sont pas couverts par l'appellation, et leur origine peut différer du terroir alsacien strict. [Source : INAO — périmètre IGP]
L'IGP « Choucroute d'Alsace » ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière (saucisses, lard, palette, knack) servie avec la choucroute n'est pas protégée par l'IGP, et son origine peut être très différente du terroir alsacien.
Aucun producteur de Choucroute d'Alsace n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Grand Est. Les producteurs locaux de chou fermenté et charcuterie sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients un accès transparent à la traçabilité de leurs lots.