Tarte Tatin
Tarte aux pommes caramélisées renversée, créée à Lamotte-Beuvron.
Tarte Tatin : tarte aux pommes caramélisées renversée, emblème culinaire de Lamotte-Beuvron
Cahier d'origine théorique
La Tarte Tatin est née à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXᵉ siècle, créée par les sœurs Tatin. Cette tarte aux pommes caramélisées se compose de fruits cuits au beurre et au sucre, recouverts de pâte brisée ou feuilletée, puis démoulée à l'envers pour révéler le caramel doré. La variété historique est la Reine des Reinettes, bien que Golden et Belle de Boskoop soient également utilisées pour leur tenue à la cuisson.
Composants typiques
- Pommes — Reine des Reinettes ou variété tenant la cuisson
- Beurre, sucre
- Pâte brisée ou feuilletée
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème dans la région Centre-Val de Loire. Les producteurs locaux de Tarte Tatin sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité transparente de leurs lots.