Provence-Alpes-Côte d'AzurPartager cette fiche

Calisson d'Aix

Confiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.

Cahiers AOP/IGP
0
référencés sur la plateforme
Faits sourcés
1
sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
0
actifs en Provence-Alpes-Côte d'Azur
1

Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'IGP « Calisson d'Aix » couvre la fabrication dans la région d'Aix-en-Provence. Pâte d'amande (au moins 32%), melon confit de Provence, écorces d'orange confites, sirop, déposée sur une hostie de pain azyme et glaçage royal. Forme caractéristique en navette.

Composants typiques

  • Amandes — Idéalement amande de Provence (en quasi-disparition, souvent Espagne ou Californie)
  • Melon confit — Cavaillon ou Apt (Provence)
  • Écorces d'orange confites
  • Pain azyme (hostie)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
  • Écart d'origineAmandes

    L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons (y compris IGP) utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie.

    D'après Ministère de l'Agriculture — note filière amande — consulté le 30/04/2026.
3

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability
Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

Vous êtes une marque citée et souhaitez exercer un droit de réponse ou signaler une source obsolète ? Écrivez-nous à [email protected]. Toute demande étayée est traitée sous 7 jours ouvrés.