AOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.
Cidre Pays d'Auge AOC : l'assemblage normand de pommes en fermentation lente
Le Cidre Pays d'Auge bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée couvrant 800 communes du Pays d'Auge, réparties entre le Calvados, l'Eure et l'Orne. Son élaboration repose sur un cahier d'origine qui impose l'utilisation de variétés de pommes spécifiquement codifiées, telles que Bedan, Frequin, Binet Rouge ou Saint-Martin. Ces pommes sont assemblées selon un équilibre doux, amer et acidulé, caractéristique de la tradition cidricole normande. La production s'effectue principalement en vergers haute-tige, où la fermentation se déroule lentement en cuve ou en foudre.
L'AOC Cidre Pays d'Auge impose l'utilisation de variétés de pommes codifiées et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer cette appellation. [Source : INAO — fiche AOC Cidre Pays d'Auge]
L'AOC « Cidre Pays d'Auge » impose des variétés de pommes codifiées (Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin…) et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC.
Actuellement, aucun producteur de Cidre Pays d'Auge n'est encore référencé dans la région Normandie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs d'accéder à leurs passeports de traçabilité.