Occitanie

Roquefort

AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.

Roquefort : l'AOP fromagère historique affinée dans les caves du Combalou

Cahiers AOP/IGP
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Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Occitanie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Roquefort est régi par un cahier des charges établi depuis 1925, ce qui en fait l'AOP la plus ancienne de France. Sa fabrication repose sur trois piliers : le lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans le rayon défini autour de Roquefort, l'ensemencement au Penicillium roqueforti et un affinage obligatoire dans les caves naturelles creusées dans le rocher du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon en Aveyron. Ces caves bénéficient d'une ventilation naturelle assurée par les fleurines, garantissant les conditions spécifiques du terroir.

Composants typiques

  • Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
  • Penicillium roqueforti
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé pour cet emblème dans la région Occitanie sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de Roquefort sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir aux consommateurs une traçabilité complète de leurs lots et renforcer la confiance envers leur production.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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