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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le bœuf braisé à la bière brune, emblème culinaire des Hauts-de-France

Cahiers AOP/IGP
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand né du mariage entre le bœuf de races historiques locales, Bleue du Nord ou Rouge flamande, et les saveurs du Nord. Le bœuf braise pendant plusieurs heures dans une bière brune régionale, entouré d'oignons caramélisés et de lard. Pain d'épices et moutarde, souvent originaires de Reims ou Dijon, épaississent la sauce en surface, créant une signature culinaire distinctive des Hauts-de-France.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la carbonnade flamande dans la région des Hauts-de-France. Les producteurs locaux de bœuf, bière brune ou pain d'épices intéressés par la traçabilité de ce plat emblématique sont invités à rejoindre la plateforme.

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