Bourgogne-Franche-ComtéPartager cette fiche

Saucisse de Morteau

IGP charcutière fumée au bois de résineux, du Haut-Doubs.

Cahiers AOP/IGP
0
référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
0
actifs en Bourgogne-Franche-Comté
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'IGP impose une zone de production en Franche-Comté, du porc nourri sans farine animale, un fumage lent au bois de résineux dans des « tuyés » traditionnels (cheminées de ferme). Diamètre minimum 40 mm, cheville en bois caractéristique.

Composants typiques

  • Porc — Élevage en zone IGP Franche-Comté
  • Bois de résineux (fumage) — Sapin, épicéa du Haut-Doubs
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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3

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability
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