Ilustrativní příklad: produkty, dodavatelé, hodnoty a údaje zobrazené v maketách na této stránce jsou smyšlené. Slouží výhradně k prezentaci fungování nástrojů.

Řemeslní pekaři · 3 dostupné AI nástroje

Umělá inteligence ve službách vašeho pekařského řemesla

Tři provozní nástroje navržené pro řemeslníky: vypočítejte si těsta, automatizujte své INCO etikety, předvídejte zítřejší pečení — bez opuštění vaší pekárny. A další tři se připravují.

Objevit nástrojePřejít do mého pekařského prostoru
PEKÁRNA • VÝPOČET RECEPTU

Inteligentní výpočet těsta — správný recept za 10 sekund

Zadejte typ chleba a požadovanou konečnou hmotnost: AI vypočítá ingredience v pekařských procentech, teplotu vody (DDT – požadovaná teplota těsta) a harmonogram kvašení. Pro francouzský tradiční chléb jsou integrována pravidla vyhlášky ze 13. září 1993.
  • 9 integrovaných přednastavení
    Tradition, kvásek, celozrnný, bageta, venkovský, brioška, croissanty, toastový chléb.
  • Vypočítaná teplota vody
    Klasický vzorec DDT (3 × DDT − okolí − mouka − tření), přizpůsobený vaší pekárně.
  • Podrobný harmonogram kvašení
    Načasované kroky s teplotami a radami — od míšení po pečení.
Vypočítat mé těsto
VYPOČTENÝ RECEPT
Francouzská tradiční bageta

Recept na 12 baget po 280 g — těsto s hydratací 65 %, čerstvé droždí, pomalé kvašení.

Celková hmotnost těsta
3 360 g
Mouka T65
2 000 g
Voda
1 300 g
Voda při zadělávání
12 °C
DDT

Hnětení plánováno při 22 °C, mouka při 21 °C, tření +6 °C → voda při 12 °C pro dosažení cílové teploty těsta (DDT) 24 °C.

Ingredience (pekařská %)
Mouka T652 000 g100 %
Voda1 300 g65 %
Sůl40 g2 %
Čerstvé droždí20 g1 %
Plán kvašení
  1. 1Zadělání + hnětení10 min22 °C
  2. 2Zrání v nádobě1 h 3024 °C
  3. 3Odpočinek + tvarování30 min22 °C
  4. 4Kynutí na plátně1 h24 °C
  5. 5Pečení s párou22 min240 °C
SHODA • NAŘÍZENÍ EU O INFORMACÍCH O POTRAVINÁCH 1169/2011

Etikety ve shodě s předpisy, vytvořené za 10 sekund

Konec hodinám strávených v tabulkách přepočítáváním nutričních hodnot. AI porovná vaše recepty s technickými listy dodavatelů, identifikuje 14 hlavních alergenů a vytvoří etiketu připravenou k tisku, v souladu s nařízením EU o informacích o potravinách 1169/2011 (INCO).
  • Automatická detekce 14 hlavních alergenů
    Lepek, mléko, vejce, skořápkové plody, sója… identifikovány a zvýrazněny tučně, jak vyžaduje nařízení EU o informacích o potravinách 1169/2011 (INCO).
  • Vypočítané nutriční hodnoty
    Databáze CIQUAL agentury ANSES porovnaná s vašimi technickými listy dodavatelů, pro každý recept.
  • Export PDF připravený k tisku
    Formáty A7 (výloha) a A6 (předbalené regály), s písmy a velikostmi v souladu s nařízením.
Vyzkoušet s mým receptem
Vaše pekárna
Bio celozrnný chléb
400 g · Pečeno 10.04.2026
V SOULADU S INCO
Složení

Bio celozrnná pšeničná mouka (72 %), voda, pšeničný kvásek, mořská sůl, pšeničný lepek.

Může obsahovat stopy sezamu a skořápkových plodů.
Nutriční hodnoty — na 100 g
Energie
1 046 kJ / 247 kcal
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny: 0,3 g
1,4 g
Sacharidy
z toho cukry: 1,8 g
47,2 g
Vláknina
7,6 g
Bílkoviny
9,1 g
Sůl
1,2 g
Původ pšenice
Francie · Île-de-France
Datum minimální trvanlivosti
5 dní při pokojové teplotě
PROTI PLÝTVÁNÍ • DENNÍ PREDIKCE

Vyrábějte přesně správné množství, každý den

AI analyzuje vaši historii prodeje, počasí a místní kalendář, aby navrhla, kolik kusů dnes ráno upéct. Cíl: snížit neprodané zboží, aniž byste kdy zákazníkům došlo zboží.
  • Učení věnované vaší pekárně
    Model se přizpůsobuje vašim produktům a zákazníkům a zpřesňuje své predikce s každou várkou.
  • Počasí, události, historie pokladny
    Kombinuje data z vaší pokladny, místní počasí a kalendář obce jedním kliknutím.
  • Upozornění na smartphone v 5 hodin ráno
    Doporučená množství obdržíte přímo na telefonu ještě před zapnutím pece.
Aktivovat pro mou pekárnu
DNEŠNÍ PREDIKCE
Pátek 10. dubna 2026
06:00
Ranní déšť, 8 °C
-12 % očekávané návštěvnosti
Trh na vesnickém náměstí
+8 % speciální pečivo
PRODUKTDOPORUČENO
Baguette tradition
prům. 165 kusů
142
-23
Celozrnný chléb
prům. 32 kusů
28
-4
Croissanty
prům. 88 kusů
95
+7
Pain au chocolat
prům. 72 kusů
78
+6
Venkovský chléb 1 kg
prům. 22 kusů
18
-4
Cíl predikce
Méně neprodaných · vyšší marže
ROADMAP • BRZY

Další tři nástroje v přípravě

Tyto nástroje jsou navrženy, ale zatím nejsou k dispozici v rámci předběžného přístupu. Zaregistrujte se jako Pioneer a buďte informováni, jakmile budou spuštěny.

Již brzy

Digitální produktový pas

QR kód skenovatelný vašimi zákazníky: původ každé ingredience, metoda výroby, uhlíková stopa — generovaný z vašich dodavatelských šarží.

Již brzy

Skutečná uhlíková stopa

Výpočet Scope 3 hotového produktu založený na Agribalyse + vašich skutečných dodavatelích — nikoli sektorový průměr. Připraveno pro CSRD.

Již brzy

Vícejazyčný marketingový storytelling

Produktové listy, příspěvky na Instagram a newslettery generované z vašich dat sledovatelnosti, automaticky přeložené.

Jste připraveni zhodnotit své know-how?

Připojte se k průkopnickým pekařům, kteří využívají VeraTrace k prokázání původu svých surovin a k vyprávění svého příběhu každému zákazníkovi.

Připojte se k průkopníkůmHovořit s poradcem