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Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Plat traditionnel franco-flamand. Bœuf braisé pendant plusieurs heures dans une bière brune locale (Ch'ti, Jenlain, Goudale), oignons caramélisés, lard, pain d'épices (souvent de Reims) tartiné de moutarde déposé en surface pour épaissir la sauce. La race historique est la Bleue du Nord ou la Rouge flamande.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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Alternative tracée VeraTrace

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