Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais : pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine à croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de la région bordelaise. Sa préparation repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La particularité de ce gâteau réside dans sa cuisson en moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient théoriquement des Antilles, vestige du commerce historique bordelais, tandis que la vanille est traditionnellement originaire de Madagascar ou Tahiti. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et artisans pâtissiers locaux sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique et de consulter l'origine de leurs ingrédients.