Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est un petit gâteau de pâtisserie traditionnelle de la région bordelaise. Sa recette repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, parfumée au rhum et à la vanille. La particularité de sa fabrication réside dans l'emploi de moules cannelés en cuivre, enduits de cire d'abeille. Cette technique de cuisson produit sa signature gustative caractéristique : une croûte caramélisée. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de ce gâteau traditionnel sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots.