Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue au sel provenant des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique distinctive de cette production régionale. Le séchage s'étend sur une durée minimale de sept mois, souvent prolongée de dix à douze mois. Cette IGP se distingue clairement des jambons commercialisés sous le simple libellé « style Bayonne », qui ne respectent pas ces conditions d'origine.

Composants typiques

• Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
• Sel de Salies-de-Béarn

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour le Jambon de Bayonne IGP en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux et les charcutiers du bassin de l'Adour sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.