Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
Cassoulet d'Occitanie : trois écoles, une tradition de haricots et viandes mijotées
Le cassoulet est un plat emblématique du Lauragais, mijoté à partir de haricots blancs et de viandes. Trois variantes traditionnelles sont reconnues par l'Académie Universelle du Cassoulet : celle de Castelnaudary associe haricots, porc, saucisse et confit ; celle de Toulouse ajoute la saucisse de Toulouse et le confit de canard ; celle de Carcassonne peut inclure du mouton. Le haricot tarbais bénéficiant d'une IGP est privilégié dans les versions modernes haut de gamme, tandis que le lingot du Lauragais demeure une référence traditionnelle.
L'Académie Universelle du Cassoulet reconnaît trois variantes régionales : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne [Source 1]. Aucune de ces variantes ne bénéficie actuellement d'une protection IGP ou AOP. La dénomination cassoulet reste libre d'usage et n'est soumise à aucune appellation d'origine contrôlée [Source 1].
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.
Aucun producteur de cassoulet n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la région Occitanie. Si vous produisez cet emblème local, vous êtes invités à rejoindre la plateforme pour rendre vos lots traçables et accessibles aux consommateurs en quête de transparence.