Hauts-de-FrancePartager cette fiche

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.

Carbonnade flamande : le classique ch'ti de bœuf mijoté à la bière brune

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
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Producteurs tracés
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actifs en Hauts-de-France
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand qui incarne le savoir-faire culinaire des Hauts-de-France. Elle associe du bœuf braisé durant plusieurs heures dans une bière brune locale, complété par des oignons caramélisés, du lard et du pain d'épices tartiné de moutarde en surface pour épaissir la sauce. Les races bovines historiquement employées sont la Bleue du Nord et la Rouge flamande. Le pain d'épices provient traditionnellement de Reims ou Dijon, tandis que la bière émane des brasseries nordiques régionales.

Composants typiques

  • Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
  • Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
  • Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème dans la région Hauts-de-France. Les producteurs locaux de carbonnade flamande sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir une traçabilité transparente de leurs lots et permettre aux consommateurs de vérifier l'origine de leurs ingrédients.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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