Carbonnade flamande
Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, signature ch'ti.
Carbonnade flamande : le bœuf mijoté signature des Hauts-de-France
Cahier d'origine théorique
La carbonnade flamande est un plat traditionnel franco-flamand, né du patrimoine culinaire du Nord. Ce bœuf braisé longuement dans une bière brune locale se prépare avec des oignons caramélisés et du lard. Le pain d'épices, souvent originaire de Reims ou Dijon, tartine de moutarde, est déposé en surface pour épaissir la sauce. Les races bovines historiquement associées à ce plat sont la Bleue du Nord et la Rouge flamande.
Composants typiques
- Bœuf à braiser — Race Bleue du Nord ou Rouge flamande sur version traditionnelle
- Bière brune — Brasserie du Nord (Ch'ti, Jenlain, Goudale…)
- Pain d'épices — Reims, Dijon ou artisan local
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour la carbonnade flamande dans les Hauts-de-France sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs et artisans locaux fabriquant cet emblème traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter et tracer leurs lots.