Bretagne

Kouign-amann

Pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, originaire de Douarnenez.

Kouign-amann : pâtisserie bretonne au beurre demi-sel, emblème de Douarnenez

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Bretagne
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne originaire de Douarnenez, créée selon la tradition en 1860 par Yves-René Scordia. Sa recette repose sur une pâte à pain feuilletée enrichie de beurre demi-sel breton et de sucre, élaborée selon une technique de tournage comparable au feuilletage classique. Le beurre demi-sel constitue un marqueur identitaire majeur de cette recette traditionnelle, particulièrement dans sa version historique proche de l'AOP Beurre d'Isigny, région voisine. Farine de blé française et sucre complètent cette composition caractéristique.

Composants typiques

  • Beurre demi-sel — Beurre breton traditionnellement (AOP Beurre d'Isigny voisin)
  • Farine de blé — France
  • Sucre
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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