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Andouille de Vire

Charcuterie normande à base de chaudins de porc fumés au bois de hêtre.

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
0
actifs en Normandie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Fabriquée à partir de chaudins (gros intestins) et estomacs de porc, découpés en lanières, marinés au sel et aux épices, embossés à la main, fumés lentement au bois de hêtre pendant plusieurs semaines. À distinguer de l'Andouille de Guéméné (Bretagne) qui utilise un autre procédé.

Composants typiques

  • Chaudins et estomacs de porc — Filière porc — origine variable selon producteur
  • Bois de hêtre (fumage)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière
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3

Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability
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