Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
Cassoulet d'Occitanie : trois écoles, un plat mijoté de haricots et viandes
Le cassoulet est un plat emblématique du Lauragais, décliné en trois variantes traditionnelles reconnues par l'Académie Universelle du Cassoulet. La version de Castelnaudary associe haricots blancs, porc, saucisse et confit. Toulouse y ajoute la saucisse de Toulouse et le confit de canard. Carcassonne peut inclure du mouton. Le haricot tarbais IGP est privilégié dans les versions modernes haut de gamme, tandis que le lingot du Lauragais demeure une référence historique. Confits de canard ou d'oie du Sud-Ouest, couenne et jarret de porc complètent ce mijoté traditionnel.
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes régionales : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne [Source 1]. La dénomination « cassoulet » n'est protégée par aucune indication géographique protégée et reste libre d'usage [Source 1].
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.
Aucun producteur de cassoulet n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour la région Occitanie. Les producteurs locaux souhaitant faire connaître leurs lots tracés et offrir la transparence à leurs consommateurs sont invités à rejoindre la plateforme.