Auvergne-Rhône-Alpes

Aligot

Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.

Aligot, la purée filante de l'Aubrac : pomme de terre, tome fraîche et tradition buronale

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Auvergne-Rhône-Alpes
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

L'aligot est une préparation traditionnelle née dans les burons de l'Aubrac, ces anciens bâtiments d'estive des éleveurs. Ce plat emblématique marie pommes de terre à chair ferme, tome fraîche non affinée du Cantal ou de Laguiole, caillée du jour pour son filant caractéristique, beurre, crème et ail. Les versions traditionnelles s'appuient sur le lait de vaches Aubrac ou Salers, races bovines ancrées au territoire.

Composants typiques

  • Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
  • Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
  • Crème, beurre, ail
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur d'aligot n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux de ce plat emblématique sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine de leurs lots et d'accéder au détail de leur démarche.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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