Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est un petit gâteau de pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux. Sa pâte liquide combine lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La spécificité réside dans sa cuisson en moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient théoriquement des Antilles, héritage du commerce historique bordelais, tandis que la vanille provient traditionnellement de Madagascar ou Tahiti. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les pâtissiers et artisans locaux produisant cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir une traçabilité transparente de leurs lots à travers le passeport numérique VeraTrace.