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Roquefort

AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.

Roquefort : l'AOP fromagère au lait cru de brebis affinée dans les caves du Combalou

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Occitanie
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Roquefort est une AOP fromagère reconnue depuis 1925, la plus ancienne appellation d'origine protégée de France. Sa fabrication repose sur le lait cru de brebis de race Lacaune, collecté dans un rayon défini autour de Roquefort. Le fromage est ensemencé au Penicillium roqueforti et doit impérativement être affiné dans les caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, creusées dans le rocher du Combalou. Ces caves possèdent des caractéristiques naturelles particulières : elles sont ventilées par des ouvertures appelées fleurines, qui jouent un rôle dans le processus d'affinage.

Composants typiques

  • Lait cru de brebis Lacaune — Rayon de collecte AOP autour de Roquefort
  • Penicillium roqueforti
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Un producteur est actuellement référencé sur VeraTrace pour le Roquefort dans la région Occitanie. Vous pouvez consulter sa fiche et scanner les passeports des lots tracés pour accéder à l'historique complet de vos fromages. Les producteurs locaux intéressés sont invités à rejoindre la plateforme.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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