Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Recette traditionnelle non IGP : viande de porc hachée gros, lard gras, sel, poivre, embossée dans un boyau naturel — pas d'additifs ni colorants dans la version artisanale. Une demande d'IGP a été déposée par les charcutiers d'Occitanie. À distinguer du « chipolata façon Toulouse » industriel qui peut contenir farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.