Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une indication géographique protégée (IGP) du Sud-Ouest français. Son cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage dure minimum 7 mois, souvent prolongé à 10 ou 12 mois. Cette démarche IGP le distingue des produits non certifiés commercialisés sous des dénominations similaires.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de cette IGP charcutière sont invités à rejoindre VeraTrace pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et consulter leurs passeports numériques.