Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : salaison au sel de Salies-de-Béarn, séchage minimum 7 mois
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre sa fabrication. L'IGP impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise le sel des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique emblématique du produit. Le séchage dure minimum 7 mois, souvent prolongé à 10 ou 12 mois selon les traditions de fabrication. Cette distinction IGP le différencie du jambon dénommé « style Bayonne », qui ne bénéficie pas de cette protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le Jambon de Bayonne en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux titulaires de l'IGP sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et d'accéder aux passeports de leurs jambons.