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Jambon de Bayonne

IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.

Jambon de Bayonne IGP : cahier d'origine et traçabilité Sud-Ouest

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise le sel des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique distinctive de ce produit. Le séchage s'étend sur une durée minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois. Cette cahier d'origine distingue le Jambon de Bayonne IGP des produits commercialisés sous l'appellation « style Bayonne » qui ne sont pas soumis à ces règles.

Composants typiques

  • Cuisse de porc22 départements du bassin de l'Adour
  • Sel de Salies-de-Béarn
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et éleveurs locaux du bassin de l'Adour sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité transparente de leurs lots via le passeport numérique.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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