Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : l'emblème charcutier du Sud-Ouest et ses salines
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne est une Indication Géographique Protégée produite dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements du Sud-Ouest. Son cahier des charges impose que le porc soit né, élevé et abattu dans cette région. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique distinctive du produit. Le séchage s'étend sur une durée minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois selon les traditions locales. Cette IGP se distingue des produits commercialisés sous l'appellation non protégée « jambon style Bayonne ».
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour le Jambon de Bayonne IGP en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de Jambon de Bayonne sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots via le passeport numérique.