Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : cahier d'origine et traçabilité Sud-Ouest
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le porc doit naître, être élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise le sel des salines de Salies-de-Béarn, caractéristique distinctive de ce produit. Le séchage s'étend sur une durée minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois. Cette cahier d'origine distingue le Jambon de Bayonne IGP des produits commercialisés sous l'appellation « style Bayonne » qui ne sont pas soumis à ces règles.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et éleveurs locaux du bassin de l'Adour sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir à leurs clients une traçabilité transparente de leurs lots via le passeport numérique.