Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son origine. Le porc doit être né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements du Sud-Ouest. La salaison s'effectue exclusivement avec le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'étend sur un minimum de sept mois, souvent prolongé jusqu'à dix ou douze mois. Cette IGP se distingue des produits commercialisés sous le nom « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficient pas de cette protection d'origine.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux détenant cette IGP sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et accéder aux données de transparence.