Jambon de Bayonne
IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.
Jambon de Bayonne IGP : porc du Sud-Ouest et sel de Salies-de-Béarn
Cahier d'origine théorique
Le Jambon de Bayonne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement son élaboration. Le cahier d'origine impose que le porc soit né, élevé et abattu dans le bassin de l'Adour, qui s'étend sur 22 départements du Sud-Ouest. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage s'effectue sur une durée minimale de sept mois, souvent prolongée à dix ou douze mois. Cette appellation protégée se distingue du « Jambon style Bayonne », qui ne bénéficie pas du statut IGP.
Composants typiques
- Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
- Sel de Salies-de-Béarn
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs et affineurs locaux sont invités à rejoindre VeraTrace pour partager leurs lots tracés et permettre aux consommateurs de consulter leur passeport de traçabilité.