Valorisation des terroirs et AOP/IGP

Dlaczego to jest ważne

La gastronomie française est inscrite au patrimoine immatériel de l'Unesco depuis 2010. Les 627 restaurants étoilés Michelin France 2024 et les 700 Maîtres Restaurateurs portent l'image — souvent en sourcant des AOP rares, des IGP confidentielles, des producteurs uniques. Cette valorisation des terroirs reste pourtant difficile à prouver à l'aval international.

Jak jest produkowane dziś

Les guides (Michelin, Gault & Millau, La Liste) jugent. Les Maîtres Restaurateurs labellisent. Mais le sourcing AOP/IGP réel d'un restaurant gastronomique n'est pas systématiquement signé — c'est une mention de carte, pas une preuve.

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Cartes + factures + INAO + EPCIS signés. Le passeport plat gastronomique scannable expose la part AOP/IGP du sourcing. Le client international, le journaliste, le sommelier peut vérifier la valorisation terroir réelle.

Charakterystyki