Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel à croûte caramélisée au cuivre
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est un petit gâteau de pâtisserie traditionnelle originaire de Nouvelle-Aquitaine. Préparé à partir d'une pâte liquide associant lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, il est aromatisé au rhum et à la vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cannelés en cuivre enduits de cire d'abeille, ce qui produit sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garant de cette tradition pâtissière.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots et la transparence envers les consommateurs sont invités à rejoindre la plateforme.