FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple)
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Ce qu on sait
Transformation de lait de vache collecté auprès de 18 exploitations situées dans un rayon de 25 km, en pâtes pressées non cuites et pâtes pressées cuites. Deux caves d'affinage en propre, de 60 à 240 jours selon les gammes. Traçabilité lot à lot du tank de collecte jusqu'à la meule expédiée.
Ce qu on en dit
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Le terroir
Le plateau cantalien associe une ressource fourragère d'altitude et une tradition d'affinage longue, socle de plusieurs appellations protégées.
La densité d'élevages laitiers dans le bassin de collecte permet un rayon d'approvisionnement court, qui est la condition d'une collecte quotidienne sans rupture de la chaîne du froid.
Reglementation applicable
- Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques aux denrées animales
- Agrément sanitaire européen — établissement de transformation laitière
- Plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP
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Questions frequentes
Où se trouve FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) ?
FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) est située à Aurillac (15000), dans le département Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes.
Quelle est l'activité de FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) ?
FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) exerce l'activité « Fabrication de fromage » (code NAF 10.51C). Filière : Produits laitiers. Position dans la chaîne alimentaire : Transformation.
Quel est le SIRET de FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) ?
Le SIRET de FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) est 00000000200019 (SIREN 000000002).
Quelles certifications détient FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) ?
D'après les sources publiques consultées, FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) détient : AOP (Appellation d'origine protégée — cahier des charges filière), IGP (Indication géographique protégée).
Quelles réglementations s'appliquent à FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) ?
En tant qu'acteur de la filière Produits laitiers, FROMAGERIE DU HAUT PLATEAU (exemple) relève notamment de : Règlement (CE) n° 853/2004 — règles spécifiques aux denrées animales, Agrément sanitaire européen — établissement de transformation laitière, Plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP.
Pour en savoir plus
Transformation de lait de vache collecté auprès de 18 exploitations situées dans un rayon de 25 km, en pâtes pressées non cuites et pâtes pressées cuites. Deux caves d'affinage en propre, de 60 à 240 jours selon les gammes. Traçabilité lot à lot du tank de collecte jusqu'à la meule expédiée.