Affinage en cave (savoir-faire, valorisation)

Prečo je to dôležité

Les 51 AOP fromagères françaises imposent un affinage minimum (Comté 4 mois, Roquefort 90 jours, Reblochon 15 jours). Mais l'affinage long (Comté 24 mois, Mimolette 18 mois) reste un savoir-faire de cave naturelle, sans levier de marché clair vis-à-vis de l'affinage industriel chambre froide.

Ako sa to dnes produkuje

Les audits CNAOL et INAO encadrent. Les caves naturelles sont identifiables. Mais la durée d'affinage réelle d'un fromage spécifique vendu en boutique n'est pas systématiquement signée — c'est une déclaration crémier.

Ako to VeraTrace robí preukázateľným

Audits + équipements + durées affinage signées par meule. Le passeport fromage expose la cave, la durée, le nombre de retournements. Le crémier qui affine en cave naturelle se distingue cryptographiquement du fromage chambre froide.

Charakteristiky