Chou fermenté IGP, garniture charcutière du terroir alsacien.
La « Choucroute d'Alsace » bénéficie d'une IGP qui couvre uniquement le chou fermenté (pas la garniture). Variété de chou Quintal d'Alsace, fermentation lacto-naturelle en cuves pendant 3 à 6 semaines. La garniture traditionnelle (choucroute garnie) ajoute saucisses de Strasbourg, lard fumé, palette, knack — généralement non couvertes par l'IGP.
L'IGP « Choucroute d'Alsace » ne couvre que le chou fermenté lui-même. La garniture charcutière (saucisses, lard, palette, knack) servie avec la choucroute n'est pas protégée par l'IGP, et son origine peut être très différente du terroir alsacien.