Brocciu

Le Brocciu est l'unique AOP fromagère française élaborée à partir du petit-lait, résidu de la fabrication d'autres fromages. Produit en Corse de novembre à juin, il est confectionné à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre de race corse, chauffé puis enrichi de 5% de lait entier provenant des mêmes élevages insulaires. Cette production saisonnière respecte un cahier des charges strict qui exclut toute fabrication estivale, garantissant une identité fromagère singulière ancrée au terroir corse.

Composants typiques

• Petit-lait de brebis ou chèvre — Race corse, élevages insulaires
• Lait entier (5%) — Même origine que le petit-lait

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun producteur de Brocciu n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Corse. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité numérique de leurs lots et par l'accès à une audience grand public sont invités à rejoindre la plateforme.