Nouvelle-AquitainePartager cette fiche

Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, petit gâteau à croûte caramélisée, emblème de la pâtisserie traditionnelle aquitaine

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est un petit gâteau traditionnel de Nouvelle-Aquitaine, confectionné selon un cahier d'origine établi. Sa pâte, liquide, associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, ce qui génère la croûte caramélisée caractéristique du gâteau. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur de cannelé bordelais n'est encore référencé sur la plateforme VeraTrace en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux de ce gâteau traditionnel sont invités à rejoindre la plateforme pour tracer leurs lots et offrir la transparence complète à leurs clients.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

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