AOC normande, assemblage de pommes douces, amères et acidulées, fermentation lente.
Cidre Pays d'Auge AOC : assemblage de pommes en fermentation lente normande
Le Cidre Pays d'Auge bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée couvrant 800 communes du Pays d'Auge, réparties entre le Calvados, l'Eure et l'Orne. La production repose sur des vergers haute-tige et des variétés de pommes codifiées : Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin, entre autres. Le cahier des charges impose un assemblage de pommes douces, amères et acidulées, suivi d'une fermentation lente conduite en cuve ou foudre. Aucun ajout d'eau n'est autorisé durant le processus.
L'appellation impose des variétés de pommes codifiées et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC. [Source : INAO — fiche AOC Cidre Pays d'Auge]
L'AOC « Cidre Pays d'Auge » impose des variétés de pommes codifiées (Bedan, Frequin, Binet Rouge, Saint-Martin…) et une fermentation lente en cuve ou foudre. Les cidres produits par concentration de jus reconstitué ou fermentation accélérée ne peuvent revendiquer l'AOC.
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour ce cidre sur la plateforme VeraTrace en région Normandie. Les producteurs locaux du Pays d'Auge sont invités à rejoindre VeraTrace afin de permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et de consulter le passeport détaillé de chaque cidre.