Stockage de carbone dans les sols (couverts végétaux, semis direct) Production agricole Environnementale
Société (climat), État (engagements climat)
Réduction des intrants phyto (IFT bas, agriculture de précision) Production agricole Environnementale
Société (santé publique), riverains, biodiversité aquatique
Préservation de la qualité de l'eau (zones tampons, haies) Production agricole Environnementale
Agences de l'eau, collectivités, consommateurs eau potable
Maintien de paysages agricoles ouverts (mosaïque parcellaire) Production agricole Territoriale
Tourisme rural, qualité de vie locale, patrimoine
Souveraineté alimentaire (production France vs import) Production agricole Économique
État, consommateurs, sécurité nationale
Emploi rural non-délocalisable Production agricole Sociale
Territoires ruraux, État (cohésion)
Conformité EUDR (zéro déforestation pour cultures concernées : soja, etc.) Production agricole Environnementale
UE, importateurs, consommateurs
Approvisionnement local en circuits courts (réduction food miles) Production agricole Environnementale
Cantines, restaurants, consommateurs locaux
Diversité variétale (légumes anciens, biodiversité cultivée) Production agricole Culturelle
Patrimoine génétique, gastronomie
Fertilité des sols par rotation et compost Production agricole Environnementale
Continuité productive, séquestration C
Production sans phyto ou bio (label AB) Production agricole Sanitaire
Consommateurs, santé publique, eau
Approvisionnement restauration collective (loi EGalim) Production agricole Économique
État (objectifs EGalim), collectivités
Lien social (paniers, AMAP, vente directe) Production agricole Sociale
Tissu local, lien producteur-consommateur
Stockage carbone arboré pérenne (vergers) Production agricole Environnementale
Climat, État, marchés carbone
Pollinisation et accueil biodiversité (haies, bandes fleuries) Production agricole Environnementale
Apiculture, biodiversité, voisinage
Préservation paysage et patrimoine fruitier Production agricole Culturelle
Tourisme, patrimoine régional
Lutte biologique vs phyto chimique (confusion sexuelle, auxiliaires) Production agricole Sanitaire
Travailleurs, riverains, biodiversité
Bien-être animal (accès pâturage, densité, abattage proche) Production agricole Animale
Animaux, consommateurs sensibles à l'éthique
Maintien des prairies permanentes (puits carbone, biodiversité) Production agricole Environnementale
Climat, biodiversité, paysage
Races locales et patrimoine génétique Production agricole Culturelle
Patrimoine, gastronomie
Réduction antibiorésistance (élevages extensifs, phyto-aromathérapie) Production agricole Sanitaire
Santé publique, médecine humaine
Élevage plein air vs hors-sol intensif Production agricole Animale
Animaux, consommateurs
Entretien des paysages (transhumance, pelouses sèches) Production agricole Territoriale
Biodiversité, tourisme, lutte incendies
Préservation de terroirs et AOP/IGP Production agricole Culturelle
Patrimoine, tourisme, exportation
Conversion bio / biodynamie Production agricole Sanitaire
Santé publique, eau, sols
Œnotourisme et attractivité territoriale Production agricole Territoriale
Économie locale, hôtellerie, restauration
Pollinisation (service écosystémique majeur) Production agricole Environnementale
Tous producteurs végétaux dans rayon de butinage
Bio-indicateur santé environnementale Production agricole Environnementale
Société entière (santé écosystèmes)
Maintien des abeilles domestiques (race endémique apis mellifera) Production agricole Culturelle
Biodiversité, patrimoine apicole
Qualité de l'eau (élevages contrôlés vs pêche intensive) Production agricole Environnementale
Écosystèmes aquatiques
Alternative à la pêche en mer (préservation stocks sauvages) Production agricole Environnementale
Stocks halieutiques mondiaux
Maintien de la mouture sur meule de pierre (qualité nutritionnelle) Première transformation Sanitaire
Santé publique (microbiote), gastronomie
Approvisionnement local en blé tracé Première transformation Économique
Filière française, souveraineté
Abattoirs de proximité (réduction transport animal) Première transformation Animale
Bien-être animal, qualité viande
Conformité sanitaire stricte (HACCP, contrôles vétérinaires) Première transformation Sanitaire
Santé publique, sécurité alimentaire
Maintien des AOP fromagères locales Première transformation Culturelle
Patrimoine, gastronomie, tourisme
Collecte de lait en circuit court (réduction transport) Première transformation Environnementale
Climat, élevages locaux
Valorisation des écarts de tri agricole (lutte gaspillage) Première transformation Économique
Producteurs, environnement (gaspillage)
Conservation longue sans additifs chimiques Première transformation Sanitaire
Santé publique, consommateurs
Utilisation de farines françaises tracées Transformation secondaire Économique
Filière blé France, souveraineté
Recettes traditionnelles sans nitrites/additifs controversés Transformation secondaire Sanitaire
Santé publique (cancers digestifs)
Approvisionnement viande tracée à parcelle/élevage Transformation secondaire Économique
Filière, transparence consommateur
Maintien savoir-faire affinage traditionnel Transformation secondaire Culturelle
Patrimoine gastronomique
Emploi industriel territorial non-délocalisable Transformation secondaire Sociale
Territoires, emploi, fiscalité locale
Transparence recettes et origine ingrédients Transformation secondaire Sanitaire
Consommateurs, autorités sanitaires
Réduction emballages plastiques (consigne, vrac, recyclé) Transformation secondaire Environnementale
Climat, océans, gestion déchets
Maintien chaîne du froid (sécurité sanitaire) Logistique & stockage Sanitaire
Consommateurs (intoxications évitées)
Optimisation tournées (réduction km à vide, mutualisation) Logistique & stockage Environnementale
Climat, congestion routière
Flotte véhicules bas carbone (gaz, élec, biocarburants) Logistique & stockage Environnementale
Climat, qualité air urbain
Réduction du gaspillage (gestion FIFO, optimisation stocks) Logistique & stockage Économique
Filière, environnement
Massification/mutualisation (vs flux pendulaires) Logistique & stockage Environnementale
Climat, infrastructures routières
Efficacité énergétique (PV toiture, fluides bas GWP) Logistique & stockage Environnementale
Climat, qualité air
Approvisionnement local et de saison (filières courtes) Distribution intermédiaire Environnementale
Producteurs locaux, climat
Hub d'agrégation de l'offre locale Distribution intermédiaire Économique
Producteurs (mutualisation), territoires
Pression sur cahiers des charges qualité (effet d'entraînement filière) Distribution intermédiaire Économique
Filière entière (élève les standards)
Engagement contractuel pluriannuel avec producteurs (sécurité revenu) Distribution intermédiaire Sociale
Producteurs (revenu stable)
Mise en avant des produits locaux/français (rayon dédié) Distribution finale Économique
Filières françaises, souveraineté
Réduction du gaspillage (anti-gaspi, dons associations) Distribution finale Sociale
Aide alimentaire, environnement
Information consommateur (Nutri-Score, Eco-Score, origine) Distribution finale Sanitaire
Consommateurs, santé publique
Optimisation logistique dernière mile (vs livraison individuelle) Distribution finale Environnementale
Climat, congestion urbaine
Maintien commerce en zone rurale ou quartier Distribution finale Sociale
Cohésion territoriale, mobilité réduite
Maintien savoir-faire et label 'boulanger artisan' Commerce de bouche Culturelle
Patrimoine gastronomique français
Pétrissage et cuisson sur place (vs terminal de cuisson) Commerce de bouche Culturelle
Patrimoine, qualité produit
Approvisionnement farine française tracée Commerce de bouche Économique
Filière blé France
Découpe et préparation sur place (savoir-faire) Commerce de bouche Culturelle
Gastronomie, patrimoine
Traçabilité IPG continue (race, élevage, abattoir) Commerce de bouche Économique
Consommateurs, sécurité sanitaire
Vente d'animaux entiers (lutte contre gaspillage carcasses) Commerce de bouche Économique
Filière (valorisation totale)
Affinage en cave (savoir-faire, valorisation) Commerce de bouche Culturelle
Patrimoine gastronomique
Vente directe AOP en circuit court Commerce de bouche Culturelle
AOP, producteurs locaux
Approvisionnement maraîchers locaux et MIN Commerce de bouche Environnementale
Maraîchers locaux, climat
Vente fruits et légumes 'moches' (anti-gaspi) Commerce de bouche Économique
Producteurs, environnement
Conseil et valorisation petits vignerons Commerce de bouche Économique
Petits producteurs, diversité offre
Vente bio/biodynamie/nature Commerce de bouche Sanitaire
Santé publique, environnement
Pêche durable (labels MSC, pêche locale) Commerce de bouche Environnementale
Stocks halieutiques, biodiversité marine
Traçabilité bateau-étal (lutte contre fraudes espèces) Commerce de bouche Sanitaire
Consommateurs, autorités
Cuisine maison et fait-maison (vs réchauffé industriel) Commerce de bouche Culturelle
Patrimoine gastronomique
Approvisionnement local et de saison Commerce de bouche Environnementale
Producteurs locaux, climat
Mise en avant petits producteurs et AOP/IGP Commerce de bouche Culturelle
Diversité gastronomique, patrimoine
Cuisine maison à partir de produits bruts (titre 'restaurant fait-maison') Restauration Culturelle
Patrimoine gastronomique français
Approvisionnement local et de saison (carte courte) Restauration Environnementale
Producteurs locaux, climat
Transparence sur l'origine (mention sur carte) Restauration Sanitaire
Consommateurs, confiance
Valorisation des terroirs et AOP/IGP Restauration Culturelle
Patrimoine, tourisme gastronomique
Conformité loi EGalim (50% durable, 20% bio) Restauration Sanitaire
Enfants, santé publique, État
Éducation au goût et alimentation durable Restauration Sociale
Enfants, futurs consommateurs
Lutte contre le gaspillage alimentaire (loi EGalim) Restauration Environnementale
Climat, gestion déchets, budget collectivités
Repas équilibrés (santé travailleurs) Restauration Sanitaire
Salariés, sécurité sociale
Adaptation nutritionnelle (santé patients/résidents) Restauration Sanitaire
Patients, résidents, sécurité sociale
Recettes maison vs produits ultra-transformés Restauration Sanitaire
Consommateurs, santé publique
Effet d'entraînement filière par cahiers des charges Restauration Économique
Producteurs, filière entière
Rayonnement gastronomique national (attractivité touristique, image de marque) Restauration Culturelle
État, secteur touristique, image de la France à l'international, balance commerciale
Préservation du patrimoine gastronomique immatériel (repas gastronomique des Français — UNESCO 2010) Restauration Culturelle
État (ministère Culture), UNESCO, identité nationale, transmission inter-générationnelle
Animation territoriale et lien social (vitalité commerciale, lieu de socialisation, valeur de voisinage) Restauration Territoriale
Collectivités, riverains, commerces voisins, cohésion sociale locale, valeur immobilière
Donnée publique mobilisable en cas de crise sanitaire (rappel produit, contamination) Transversal toute chaîne Sanitaire
État (DGAL), consommateurs, autorités
Lutte contre la fraude alimentaire (substitution espèces, fausse origine) Transversal toute chaîne Économique
Filière, consommateurs, État
Donnée scientifique pour recherche publique (épidémiologie alimentaire, climat) Transversal toute chaîne Sanitaire
Recherche publique, INRAE, ANSES
Transparence DPP/EUDR pour exportation UE Transversal toute chaîne Économique
Exportateurs, État, UE