Илюстративен пример: продуктите, доставчиците, стойностите и цифрите са фиктивни.

Занаятчийски хлебари · 3 ИИ инструмента

ИИ в служба на вашето хлебарско знание

Три оперативни инструмента за занаятчии: изчислете тестата, автоматизирайте INCO етикетите, предвиждайте зарежданията.

Открийте инструментитеОтидете на пространството ми за хлебар
ПЕКАРНА • ИЗЧИСЛЕНИЕ НА РЕЦЕПТАТА

Интелигентно изчисляване на тестото — правилната рецепта за 10 секунди

Въведете вида хляб и желаното крайно тегло: ИИ изчислява съставките в пекарски проценти, температурата на водата (DDT) и графика на ферментация. За френския традиционен хляб са вградени правилата на декрета от 13 септември 1993 г.
  • 9 вградени предварителни настройки
    Традиционен, естествена закваска, пълнозърнест, багета, селски, бриош, кроасани, сандвич хляб.
  • Изчислена температура на водата
    Класическа формула DDT (3 × DDT − среда − брашно − триене), адаптирана към вашата пекарна.
  • Подробен график на ферментация
    Етапи с точен график, температури и съвети — от замесване до печене.
Изчисли моето тесто
ИЗЧИСЛЕНА РЕЦЕПТА
Френски традиционен багет

Рецепта за 12 багета от 280 г — тесто с 65% хидратация, прясна мая, бавна ферментация.

Общо тегло на тестото
3 360 g
Брашно T65
2 000 g
Вода
1 300 g
Вода при първоначално смесване
12 °C
DDT

Месенето се планира при 22 °C, брашно при 21 °C, триене +6 °C → вода при 12 °C за постигане на желана температура на тестото (DDT) 24 °C.

Съставки (пекарски %)
Брашно T652 000 g100 %
Вода1 300 g65 %
Сол40 g2 %
Прясна мая20 g1 %
График на ферментацията
  1. 1Първоначално смесване + месене10 min22 °C
  2. 2Първа ферментация в съд1 h 3024 °C
  3. 3Почивка + оформяне30 min22 °C
  4. 4Крайна ферментация върху плат1 h24 °C
  5. 5Печене с пара22 min240 °C
СЪОТВЕТСТВИЕ • РЕГЛАМЕНТ INCO 1169/2011

Съответстващи етикети, генерирани за 10 секунди

Край на часовете в Excel за преизчисляване на хранителни стойности. ИИ съпоставя вашите рецепти и продуктови карти на доставчиците, разпознава 14-те алергена и произвежда готов за печат етикет, съответстващ на регламента INCO.
  • Автоматично откриване на 14-те основни алергени
    Глутен, мляко, яйца, ядки, соя... разпознати и удебелени, както изисква INCO.
  • Изчислени хранителни стойности
    Базата CIQUAL на ANSES, съпоставена с техническите ви карти на доставчиците, за всяка рецепта.
  • PDF експорт, готов за печат
    Формати A7 (витрина) и A6 (рафт за опакована продукция), шрифтове и размери, съответстващи на регламента.
Тествай с моята рецепта
Вашата пекарна
Биологичен пълнозърнест хляб
400 g · Партида от 10/04/2026
СЪОТВЕТСТВА НА INCO
Съставки

Биологично пълнозърнесто пшенично брашно (72%), вода, пшеничен квас, морска сол, пшеничен глутен.

Може да съдържа следи от сусам и ядки.
Хранителни стойности — за 100 g
Енергия
1 046 kJ / 247 kcal
Мазнини
от които наситени: 0,3 g
1,4 g
Въглехидрати
от които захари: 1,8 g
47,2 g
Хранителни влакнини
7,6 g
Протеини
9,1 g
Сол
1,2 g
Произход на пшеницата
Франция · Île-de-France
Срок на годност (DDM)
5 дни при стайна температура
АНТИРАЗХИЩЕНИЕ • ЕЖЕДНЕВНА ПРОГНОЗА

Произвеждайте точно правилното количество, всеки ден

ИИ анализира историята на продажбите ви, времето и местния календар, за да предложи количествата за печене тази сутрин. Цел: намаляване на непродадените количества, без да се създава липса за клиентите.
  • Обучение, посветено на вашата пекарна
    Моделът се адаптира към продуктите и клиентите ви и прецизира прогнозите с всяка фурна.
  • Време, събития, история на касата
    Съчетава данните от касата, местното време и селския календар с едно щракване.
  • Известие на смартфона в 5 ч. сутринта
    Получавате препоръчителните количества, преди да запалите фурната, директно на телефона.
Активирай за моята пекарна
ПРОГНОЗА ЗА ДЕНЯ
Петък, 10 април 2026
06:00
Сутрешен дъжд, 8°C
-12% очакван поток на клиенти
Пазар на селския площад
+8% специални хлябове
ПРОДУКТПРЕПОРЪЧАНО
Baguette tradition
ср. 165 бр.
142
-23
Пълнозърнест хляб
ср. 32 бр.
28
-4
Кроасани
ср. 88 бр.
95
+7
Pain au chocolat
ср. 72 бр.
78
+6
Селски хляб 1kg
ср. 22 бр.
18
-4
Цел на прогнозата
По-малко непродадени · по-голяма печалба
ПЛАН ЗА РАЗВИТИЕ · НАСКОРО

Три други инструмента в подготовка

Тези инструменти са планирани, но още не са налични в ранен достъп.

Скоро

Цифров паспорт на продукта

QR код, сканиращ се от клиентите: произходът на всеки съставка, метод на производство, въглердна отпечатък.

Скоро

Реален въглерден отпечатък

Scope 3 изчисление базирано на Agribalyse и вашите реални доставчици. Готово за CSRD.

Скоро

Многоезичен маркетинг сторителинг

Продуктови листове, Instagram публикации и бюлетини, генерирани от данните за проследяване, автоматично преведени.

Готови ли сте да валоризирате знанията си?

Присъединете се към пионерските хлебари които използват VeraTrace.

Присъединете се към пионеритеГоворете с консултант