Approvisionnement local et de saison (carte courte)

Hvorfor er det vigtigt

Une carte courte saisonnière (15 à 25 plats) divise par 3 à 5 le sourcing par rapport à une carte longue de 80 plats à l'année. Le restaurant qui s'engage sur une carte courte aligne offre et saison — soutenant maraîchers, primeurs et producteurs locaux dans la durée.

Hvordan skabes det i dag

Les associations (Toques Blanches, Bocuse d'Or, Maître Restaurateur) valorisent. Mais la cohérence entre carte affichée et sourcing réel reste un déclaratif. Le client engagé n'a pas de levier d'arbitrage.

Hvordan VeraTrace gør det bevisligt

EPCIS + lots + carte saisonnière signée. Le passeport plat scannable expose le sourcing producteur, la distance, la date de cueillette. Le restaurant carte courte se distingue cryptographiquement du restaurant carte longue industrielle.

Egenskaber