Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche
Cahier d'origine théorique
L'aligot est une purée traditionnelle originaire des burons de l'Aubrac, en Auvergne-Rhône-Alpes. Elle naît de l'alliance de pommes de terre, de tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, d'ail, de beurre et de crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, crée le filant caractéristique qui définit ce mets. Les versions traditionnelles privilégient le lait de vaches Aubrac ou Salers, races emblématiques de la région.
Composants typiques
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur d'aligot n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux de cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer l'origine de leurs lots et de consulter les passeports détaillés.