Confiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.
Le Calisson d'Aix, confiserie IGP de Provence aux origines tracées
Le Calisson d'Aix est une confiserie traditionnelle fabriquée dans la région d'Aix-en-Provence, protégée par une Indication Géographique Protégée. Sa composition repose sur un équilibre précis : une pâte d'amande (minimum 32%), du melon confit provençal, des écorces d'orange confites et un sirop, le tout déposé sur une hostie de pain azyme. Le glaçage royal et la forme caractéristique en navette en font une spécialité reconnaissable. Les origines théoriques pointent vers le melon de Cavaillon ou d'Apt pour le fruit confit.
L'amande de Provence, historiquement emblématique du calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française actuelle. La majorité des calissons commercialisés, y compris ceux bénéficiant de l'IGP, utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie [Source : Ministère de l'Agriculture, note filière amande].
L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons (y compris IGP) utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour le Calisson d'Aix en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les fabricants et producteurs locaux de cet emblème sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir une traçabilité transparente de leurs lots.