Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.
Saucisse de Toulouse : recette traditionnelle d'Occitanie, porc et boyau naturel
La saucisse de Toulouse incarne la charcuterie occitane dans sa forme la plus élémentaire : porc haché gros, lard gras, sel et poivre, le tout enrobé dans un boyau naturel de porc. Cette recette traditionnelle, sans additifs ni colorants dans sa version artisanale, s'enracine dans les pratiques des charcutiers du Sud-Ouest. Bien que les producteurs locaux aient déposé une demande d'IGP pour encadrer cette composition, la recette n'a pas actuellement de statut officiel de protection. À ne pas confondre avec les variantes industrielles, dites « façon Toulouse », qui peuvent intégrer farines, conservateurs et viande mécaniquement séparée.
La saucisse de Toulouse ne dispose pas d'une protection officielle IGP. Sa recette traditionnelle, basée sur le porc haché gros, le lard, le sel, le poivre et le boyau naturel, n'est donc soumise à aucun cahier des charges légal : toute composition reste légalement possible sous cette dénomination [Source : INAO, registre des signes de qualité].
La « saucisse de Toulouse » n'est pas une IGP. La recette traditionnelle (porc haché gros, lard, sel, poivre, boyau naturel) ne fait pas l'objet d'une protection officielle ; toute composition est légalement possible sous ce nom.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour cet emblème dans la région Occitanie. Les producteurs et charcutiers locaux de saucisse de Toulouse sont invités à rejoindre la plateforme afin de permettre aux consommateurs de tracer l'origine et la composition de leurs lots via le passeport produit.