Soupe de poissons de roche marseillaise, charte de 1980 entre restaurateurs.
Bouillabaisse : soupe de pêcheurs marseillais et charte de 1980
La Bouillabaisse est née de la tradition des pêcheurs marseillais qui transformaient leurs prises de poissons de roche en un bouillon savoureux. En 1980, onze restaurateurs marseillais ont formalisé cette pratique en signant la Charte de la Bouillabaisse, établissant les règles du plat authentique : l'usage exclusif de poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, la vive, le saint-pierre, le congre, la baudroie et le grondin. Le service se fait en deux temps, bouillon puis poisson, garni de safran, rouille et croutons. Cet héritage méditerranéen reste le fondement de l'identité culinaire provençale.
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par onze restaurateurs marseillais, codifie précisément les poissons de roche méditerranéens à utiliser et le protocole de service en deux temps. Selon cette charte, la majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères d'authenticité [Source : Charte de la Bouillabaisse — restaurateurs marseillais].
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par 11 restaurateurs marseillais, codifie les poissons de roche méditerranéens utilisés (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin) et le service en deux temps. La majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace pour cet emblème dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les pêcheurs, producteurs de safran et fournisseurs locaux de la Bouillabaisse sont invités à rejoindre la plateforme pour tracer leurs lots et garantir la transparence de cette tradition marseillaise.