Provence-Alpes-Côte d'AzurPartager cette fiche

Tapenade

Pâte d'olives, câpres et anchois — apéritif provençal codifié en 1880.

Tapenade : pâte d'olives, câpres et anchois, apéritif provençal depuis 1880

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Provence-Alpes-Côte d'Azur
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

La tapenade est née en 1880 à Marseille, codifiée par le chef Meynier au restaurant La Maison Dorée. Cette pâte provençale associe olives noires — idéalement issues des appellations d'origine contrôlée Nyons ou Nice, ou variété Lucques — à des câpres, dont le nom provençal « tapenas » a inspiré celui du plat. Anchois méditerranéens, huile d'olive et ail complètent la composition. Une version verte existe, préparée avec des olives Picholine.

Composants typiques

  • Olives noires — AOP Nyons ou Nice idéalement
  • Câpres — Provence ou Italie
  • Anchois — Méditerranée — Collioure ou Cantabrique
  • Huile d'olive — Provence (8 AOP)
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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