Maintien des AOP fromagères locales

Warum das wichtig isch

Les 51 AOP fromagères françaises génèrent 1,8 milliard d'euros de chiffre d'affaires et soutiennent 18 000 producteurs selon le CNAOL 2023. La laiterie qui collecte une AOP (Comté, Roquefort, Reblochon) joue un rôle structurel dans la pérennité de la zone — et pourtant le consommateur final ne voit pas qui transforme le lait de son fromage.

Wie es hit geschafft wird

L'INAO certifie l'AOP au niveau de la zone et du producteur. Les laiteries coopératives ou privées sont auditées. Mais le passage du tank-lait à la meule reste opaque pour l'aval — le crémier reçoit la meule sans signature de la laiterie source.

Wie VeraTrace es beweisbar macht

INAO + traçabilité collecte (GPS tournée + lait cru) + lots transformés signés. Le passeport fromage scannable expose la laiterie, la date de fabrication, l'AOP. La pérennité de la filière devient un attribut visible.

Kenntzeiche