Occitanie

L'Occitanie rassemble un riche patrimoine culinaire, reconnu par des signes de qualité. L'Ail rose de Lautrec IGP, l'Haricot Tarbais IGP et l'Oignon doux des Cévennes AOP constituent les fondations légumières de la région. Ces productions, ancrées dans leurs territoires respectifs, structurent les cuisines locales et alimentent une tradition gastronomique établie.

Emblèmes culinaires

• Ail rose de Lautrec IGP
  IGP tarnaise au caïeu rose nacré, tressé en manouilles traditionnelles.
• Cassoulet
  Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
• Haricot Tarbais IGP
  IGP du piémont pyrénéen, grimpant tuteuré sur maïs, peau fine et tenue à la cuisson.
• Oignon doux des Cévennes AOP
  AOP gardoise cultivée en terrasses (bancels) sur sols schisteux cévenols.
• Roquefort
  AOP fromagère au lait cru de brebis, affinée dans les caves du Combalou.
• Saucisse de Toulouse
  Saucisse fraîche de porc, gros hachage, recette traditionnelle d'Occitanie.

AOP / IGP référencées

• Ail rose de Lautrec (IGP)
• Haricot Tarbais (IGP)
• Oignon doux des Cévennes (AOP)

Aucun producteur n'est actuellement référencé sur VeraTrace en Occitanie. Cette région de 13 départements offre pourtant un terrain propice à la traçabilité agroalimentaire. Les producteurs locaux sont invités à rejoindre la plateforme et à rendre visible leur démarche de transparence.