Plat mijoté de haricots blancs et viandes, trois écoles : Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne.
Cassoulet d'Occitanie : trois écoles de haricots blancs et viandes mijotées
Le cassoulet est un plat emblématique du Lauragais en Occitanie, décliné en trois variantes traditionnelles. Celle de Castelnaudary associe haricots blancs, porc, saucisse et confit. La version de Toulouse y ajoute une saucisse de Toulouse et du confit de canard. À Carcassonne, le mouton peut compléter la composition. Les haricots tarbais bénéficiant d'une indication géographique protégée et le lingot du Lauragais figurent parmi les références historiques de ce plat mijoté.
L'Académie Universelle du Cassoulet reconnaît les trois variantes traditionnelles du plat : Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne. Aucune de ces dénominations n'est protégée par une indication géographique protégée ; la mention cassoulet reste libre d'usage en France [Source : Académie Universelle du Cassoulet].
L'Académie Universelle du Cassoulet de Castelnaudary reconnaît trois variantes (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne). Aucune n'est protégée par une IGP — la dénomination « cassoulet » est libre d'usage.
Aucun producteur de cassoulet n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Occitanie. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir aux consommateurs la transparence complète de leur chaîne de production.