Aligot
Purée filante de l'Aubrac, mariage de pomme de terre et de tome fraîche.
Aligot : la purée filante de l'Aubrac, mariage traditionnel de pomme de terre et tome fraîche
Cahier d'origine théorique
L'aligot est une préparation traditionnelle originaire des burons de l'Aubrac, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce plat associe pommes de terre, tome fraîche du Cantal ou de Laguiole, ail, beurre et crème. La tome fraîche, non affinée et caillée du jour, confère au plat sa texture filante caractéristique. Les versions traditionnelles emploient du lait de vaches de race Aubrac ou Salers, races bovines historiquement liées au territoire.
Composants typiques
- Pomme de terre — Bintje ou variété à chair ferme, idéalement locale
- Tome fraîche — Cantal ou Laguiole, lait de vaches Aubrac/Salers
- Crème, beurre, ail
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur d'aligot n'est actuellement référencé sur VeraTrace en région Auvergne-Rhône-Alpes. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de consulter les passeports de leurs produits.