Soupe de poissons de roche marseillaise, charte de 1980 entre restaurateurs.
La Bouillabaisse marseillaise : soupe de poissons de roche méditerranéens depuis 1980
La Bouillabaisse est un plat traditionnel de pêcheurs marseillais. En 1980, onze restaurateurs marseillais ont signé une charte définissant les règles de sa préparation. Celle-ci impose l'usage de poissons de roche méditerranéens spécifiques : rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie et grondin. Le service se fait en deux temps, avec un bouillon présenté en premier, puis le poisson. La garniture caractéristique comprend le safran, la rouille et des croutons. Cependant, la majorité des bouillabaisses servies en France et ailleurs ne respectent pas cette charte.
La Charte de la Bouillabaisse a été signée en 1980 par onze restaurateurs marseillais. Elle codifie les poissons de roche méditerranéens utilisés (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin) et le service en deux temps. Selon cette charte, la majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères. [Source : Charte de la Bouillabaisse — restaurateurs marseillais]
La Charte de la Bouillabaisse, signée en 1980 par 11 restaurateurs marseillais, codifie les poissons de roche méditerranéens utilisés (rascasse, vive, saint-pierre, congre, baudroie, grondin) et le service en deux temps. La majorité des bouillabaisses servies en France ne respectent pas ces critères.
Aucun producteur n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace pour cet emblème dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les producteurs locaux, restaurateurs et fournisseurs de poissons de roche méditerranéens intéressés sont invités à rejoindre la plateforme pour tracer leurs lots et permettre au consommateur de vérifier l'authenticité des ingrédients.