Confiserie aixoise IGP, pâte d'amande au melon confit sur hostie.
Calisson d'Aix : confiserie IGP de Provence, entre amande et melon confit
Le Calisson d'Aix bénéficie d'une indication géographique protégée couvrant sa fabrication en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Sa composition répond à un cahier des charges précis : pâte d'amande (minimum 32%), melon confit issu de Cavaillon ou d'Apt, écorces d'orange confites et sirop, le tout déposé sur une hostie de pain azyme et recouvert d'un glaçage royal. Sa forme caractéristique en navette le rend identifiable.
L'amande de Provence, historiquement au cœur de la fabrication du Calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons, y compris ceux bénéficiant de l'IGP, utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie. [Source : Ministère de l'Agriculture — note filière amande]
L'amande de Provence, historiquement utilisée dans le calisson, ne représente plus qu'une part marginale de la production française. La majorité des calissons (y compris IGP) utilisent des amandes importées d'Espagne ou de Californie.
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