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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, petit gâteau de pâtisserie traditionnelle à croûte caramélisée

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est un petit gâteau issu de la pâtisserie traditionnelle de Bordeaux. Sa préparation repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés spécifiques, appelés cannelés, enduits de cire d'abeille. Cette technique confère au gâteau sa croûte caramélisée caractéristique. Le rhum provient théoriquement des Antilles, héritage du commerce bordelais historique, tandis que la vanille est associée à Madagascar ou Tahiti.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • RhumAntilles (vestige du commerce bordelais)
  • VanilleMadagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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