Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine à croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux. Sa préparation repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, relevée de rhum et de vanille. La spécificité du cannelé réside dans sa cuisson en moules cuivrés enduits de cire d'abeille, qui crée sa signature : une croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garante de cette tradition pâtissière régionale.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en région Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux intéressés par la traçabilité de leurs lots sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de scanner le passeport de leurs produits.