Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel aux moules cuivrés et croûte caramélisée
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, fruit d'un savoir-faire bordelais ancien. Sa préparation suit un cahier des charges spécifique : une pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés caractéristiques, enduits de cire d'abeille. Ce procédé produit la croûte caramélisée distinctive qui signe le cannelé véritable. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » protège cette identité sous la garde de la Confrérie du Canelé.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
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