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Cannelé bordelais

Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.

Le cannelé bordelais, petit gâteau traditionnel aux moules cuivrés et croûte caramélisée

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine, fruit d'un savoir-faire bordelais ancien. Sa préparation suit un cahier des charges spécifique : une pâte liquide associe lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, enrichie de rhum et vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés caractéristiques, enduits de cire d'abeille. Ce procédé produit la croûte caramélisée distinctive qui signe le cannelé véritable. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » protège cette identité sous la garde de la Confrérie du Canelé.

Composants typiques

  • Lait, œufs, beurre, farine, sucre
  • Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
  • Vanille — Madagascar ou Tahiti
  • Cire d'abeille (moule)
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Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

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