Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais : pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est une pâtisserie traditionnelle originaire de Bordeaux, en Nouvelle-Aquitaine. Sa fabrication repose sur une pâte liquide composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, agrémentée de rhum et de vanille. La particularité de ce petit gâteau réside dans sa cuisson en moule cuivré, enduit de cire d'abeille, qui lui confère sa croûte caramélisée caractéristique. La marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux » est protégée par la Confrérie du Canelé, garantissant le respect de cette tradition pâtissière.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur n'est actuellement référencé pour le cannelé bordelais dans la région Nouvelle-Aquitaine sur la plateforme VeraTrace. Les producteurs locaux de cette pâtisserie traditionnelle sont invités à rejoindre la plateforme afin de proposer leurs lots tracés et accessibles via passeport numérique.