Cannelé bordelais
Petit gâteau cannelé bordelais, croûte caramélisée au cuivre.
Le cannelé bordelais : pâtisserie traditionnelle de Nouvelle-Aquitaine
Cahier d'origine théorique
Le cannelé bordelais est un petit gâteau traditionnel de pâtisserie bordelaise, élaboré selon un cahier des charges établi par la Confrérie du Canelé, qui protège la marque collective « Le Véritable Canelé de Bordeaux ». La pâte liquide, composée de lait, jaunes d'œufs, sucre, farine et beurre, est enrichie de rhum et de vanille. La cuisson s'effectue dans des moules cuivrés enduits de cire d'abeille, technique qui produit sa croûte caramélisée caractéristique.
Composants typiques
- Lait, œufs, beurre, farine, sucre
- Rhum — Antilles (vestige du commerce bordelais)
- Vanille — Madagascar ou Tahiti
- Cire d'abeille (moule)
Sourcing industriel publiquement sourcé
Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.
[email protected].Alternative tracée VeraTrace
Aucun producteur de cannelé bordelais n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux et régionaux sont invités à rejoindre VeraTrace pour faire connaître leur démarche de traçabilité et permettre aux consommateurs de scanner les lots tracés.