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Jambon de Bayonne

IGP charcutière du Sud-Ouest, sel des salines de Salies-de-Béarn.

Jambon de Bayonne IGP : tradition charcutière du bassin de l'Adour et sel de Salies-de-Béarn

Cahiers AOP/IGP
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référencés sur la plateforme
Faits sourcés
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sources publiques vérifiables
Producteurs tracés
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actifs en Nouvelle-Aquitaine
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Cahier d'origine théorique

Ce que la tradition ou l'AOP/IGP prescrit

Le Jambon de Bayonne est une IGP charcutière du Sud-Ouest soumise à un cahier d'origine strict. La production s'inscrit dans le bassin de l'Adour, couvrant 22 départements de la région Nouvelle-Aquitaine. L'animal doit naître, être élevé et abattu dans cette zone définie. La salaison utilise exclusivement le sel des salines de Salies-de-Béarn. Le séchage dure minimum sept mois, généralement prolongé sur dix à douze mois. Cette IGP se distingue des jambons dits « style Bayonne » qui ne bénéficient d'aucune protection géographique.

Composants typiques

  • Cuisse de porc — 22 départements du bassin de l'Adour
  • Sel de Salies-de-Béarn
2

Sourcing industriel publiquement sourcé

Ce que disent les sources publiques sur la filière

Aucune donnée publique sourcée disponible à ce jour pour cet emblème.

Aucun fait public sourcé n'est référencé pour cet emblème à ce jour. Si vous avez connaissance d'une source publique vérifiable, écrivez-nous à [email protected].
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Alternative tracée VeraTrace

Producteurs de la région avec batch-level traceability

Actuellement, aucun producteur de Jambon de Bayonne IGP n'est référencé sur la plateforme VeraTrace en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs locaux et les opérateurs de la filière sont invités à rejoindre la plateforme pour offrir aux consommateurs une traçabilité complète de leurs lots.

Aucun producteur de cette région n'est encore référencé sur cette mention. Vous êtes producteur local ? Référencez-vous gratuitement.

Les faits exposés sur cette page sont issus de sources publiques vérifiables et consultables via les liens indiqués. La narration éditoriale est synthétisée par un assistant IA encadré qui n'a accès qu'aux données seedées par l'équipe — il ne génère aucun fait qui ne figurerait pas dans une source publique référencée.

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