Rillettes de porc IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant.
Rillettes du Mans : l'IGP de la Sarthe, cuisson lente sans liant
Les Rillettes du Mans bénéficient d'une Indication Géographique Protégée qui encadre strictement leur fabrication. Le cahier des charges IGP impose une cuisson lente du porc dans sa propre graisse, d'une durée comprise entre 5 et 12 heures, sans ajout d'agent liant ni conservateur autre que le sel. Cette méthode confère aux Rillettes du Mans une texture caractéristique, les distinguant notamment des Rillettes de Tours, autre IGP régionale à texture plus fibreuse, et des rillettes industrielles standards qui peuvent contenir des amidons.
L'IGP Rillettes du Mans couvre exclusivement le procédé de fabrication : cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant. Le cahier des charges n'impose aucune restriction sur l'origine de la viande de porc utilisée. [Source : INAO — cahier des charges IGP Rillettes du Mans]
L'IGP « Rillettes du Mans » couvre uniquement le procédé de fabrication (cuisson lente dans la graisse de porc, sans liant). L'origine de la viande de porc n'est pas restreinte par le cahier des charges IGP.
Aucun producteur de Rillettes du Mans n'est actuellement référencé sur la plateforme VeraTrace dans la région Pays de la Loire. Les producteurs locaux de cet emblème IGP sont invités à rejoindre VeraTrace pour offrir à leurs clients une traçabilité complète de leurs lots via le passeport numérique.