AOP au lait cru de vache normande, à ne pas confondre avec « fabriqué en Normandie ».
Camembert de Normandie AOP : lait cru et cahier des charges strict à connaître
Le Camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée qui encadre précisément sa fabrication. Le cahier des charges impose l'utilisation de lait cru de vache normande, avec au minimum 50 % du troupeau de cette race. Le moulage à la louche en cinq étages et un affinage minimum de 22 jours complètent ces exigences. Ces critères le distinguent fondamentalement des fromages simplement « fabriqués en Normandie », mention non protégée qui n'impose aucune de ces contraintes et autorise notamment le lait pasteurisé et le moulage industriel.
L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) et la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) établissent une distinction claire entre l'AOP « Camembert de Normandie » et la mention « Camembert fabriqué en Normandie ». La première impose lait cru, race normande à 50 % minimum et moulage à la louche ; la seconde n'impose aucun de ces critères [Source INAO].
L'INAO et la DGCCRF distinguent l'AOP « Camembert de Normandie » (lait cru, race normande ≥ 50%, moulage à la louche) de la mention non protégée « Camembert fabriqué en Normandie », qui n'impose aucun de ces critères.
Aucun producteur de Camembert de Normandie AOP n'est actuellement référencé sur VeraTrace dans la région Normandie. Les producteurs locaux sont invités à rejoindre la plateforme pour permettre aux consommateurs de tracer leurs lots et accéder au passeport détaillé de chaque fromage.